Axit dễ bay hơi trong rượu vang là gì? Có phải là lỗi hay là nét cá tính thú vị?

Axit dễ bay hơi (Volatile Acidity – VA) là một trong những khái niệm khiến nhiều người yêu rượu vang băn khoăn: Liệu nó có phải là một “lỗi” trong rượu hay là yếu tố làm tăng thêm chiều sâu hương vị? Cùng Top Wine & More tìm hiểu rõ hơn để hiểu và cảm nhận rượu vang một cách chuẩn chỉnh như chuyên gia.

🔍 Axit dễ bay hơi là gì?

Axit dễ bay hơi là các hợp chất axit tồn tại ở dạng khí trong rượu vang – điều đó có nghĩa là chúng được cảm nhận qua khứu giác (mùi) nhiều hơn là vị giác. Trong đó, hai hợp chất chính là:

• Axit axetic – chính là mùi giấm đặc trưng.

• Etyl axetat – tạo ra mùi giống nước tẩy sơn móng tay hoặc chất pha loãng sơn.

Cảm giác “mùi chua chua, nồng nhẹ, giống giấm” bạn từng ngửi trong một số ly vang – chính là VA đấy!

🍷 Vì sao rượu vang lại có axit bay hơi?

VA thường hình thành trong quá trình lên men hoặc oxy hóa, đặc biệt khi:

• Rượu lên men trong thùng gỗ cũ hoặc môi trường không vô trùng.

• Sử dụng nho bị nấm quý botrytis như trong rượu Sauternes, hoặc nho sấy khô như Amarone.

• Rượu ngọt, nồng độ axit axetic cao tự nhiên.

Vì thế, các dòng rượu như Sauternes, Amarone della Valpolicella hay Port thường có mức VA cao hơn các dòng vang khác – nhưng không phải lúc nào cũng là lỗi!

✅ Axit dễ bay hơi: Tốt hay xấu?

Câu trả lời là: Phụ thuộc vào mức độ và ý đồ của nhà sản xuất.

“VA ở mức thấp có thể góp phần làm nổi bật mùi hương và sự phức hợp, tạo nên chiều sâu đáng giá cho rượu vang.” – Natasha Hughes MW, chuyên gia rượu vang quốc tế.

✔ Trong liều lượng phù hợp, VA mang đến sự sống động, lớp hương độc đáo, và tạo cảm giác “góc cạnh” cho vang đỏ hoặc vang ngọt lâu năm.

✘ Nhưng nếu VA quá cao (do lỗi sản xuất, vệ sinh kém), nó lấn át toàn bộ hương vị, tạo cảm giác gắt nồng như giấm chua hoặc hóa chất – lúc này, nó bị xem là một lỗi kỹ thuật.

👃 Cách phát hiện rượu có VA cao?

• Ngửi thấy mùi giấm trắng, dấm táo, chất tẩy móng tay quá rõ.

• Hương thơm bị mất cân bằng, rượu có vị gắt, thiếu hài hòa.

• Thường xảy ra ở các chai rượu cũ hoặc lưu trữ không đúng cách.

📌 Kết luận: Axit dễ bay hơi – điều cần biết để đánh giá rượu đúng cách

Axit dễ bay hơi không phải lúc nào cũng là “lỗi”, mà còn có thể là một yếu tố tăng chiều sâu cho rượu vang nếu được kiểm soát hợp lý. Tuy nhiên, VA quá cao có thể làm giảm trải nghiệm của bạn.

👉 Nếu bạn là người yêu rượu vang, muốn khám phá thế giới rượu với sự hiểu biết và khẩu vị tinh tế, hãy đến với Top Wine & More – nơi giúp bạn chọn được chai rượu đúng gu, chuẩn vị và đúng kỹ thuật nhất.