Phân biệt Aroma & Bouquet trong rượu vang

Bạn từng ngửi một ly rượu vang và thốt lên: "Wow, mùi vani dễ chịu quá!"
Nhưng có bao giờ bạn tự hỏi vì sao một chai rượu làm từ nho lại có mùi trái cây, hoa, thảo mộc, thậm chí là khói gỗ, nấm hay caramel?

Câu trả lời nằm ở hai nhóm hương chính trong rượu vang: Aroma và Bouquet.
Dù hai thuật ngữ này đôi khi được dùng thay thế nhau, nhưng trong thế giới rượu vang chuyên nghiệp, chúng mang ý nghĩa riêng biệt về nguồn gốc và tầng hương của rượu.

🍇 1. Aroma – Hương thơm nguyên bản từ giống nho

Aroma (Hương chính) là những mùi thơm tự nhiên đến từ giống nho – đặc biệt rõ nét trong rượu vang trẻ.

Chúng là kết quả của các hợp chất thơm có sẵn trong vỏ và thịt nho, được giải phóng trong quá trình lên men.

🔎 Một số nhóm Aroma phổ biến:

• Hương trái cây: dâu tây, mận, đào, quả mọng

• Hương thảo mộc: bạc hà, ớt chuông, húng quế

• Hương hoa: hoa hồng, violet, hoa cam, oải hương

📌 Ví dụ: Rượu Cabernet Sauvignon thường có mùi quả lý chua đen, hạt tiêu xanh, và đôi khi là violet – tất cả là Aroma gốc từ giống nho.

🧡 2. Bouquet – Hương thơm phát triển từ quá trình lên men & lão hóa

Bouquet (hay còn gọi là Secondary & Tertiary Aromas) là các mùi thơm xuất hiện sau quá trình lên men và trưởng thành của rượu.
Chúng không đến từ bản thân trái nho, mà hình thành từ men, gỗ sồi, thời gian và sự tiếp xúc với oxy.

🍞 Bouquet từ quá trình lên men (Secondary Aromas):

• Bơ, kem chua (từ lên men malolactic)

• Men bánh mì, bia, nấm

• Sữa chua, pho mát chín, sourdough

📌 Những hương này đặc biệt phổ biến trong vang trắng lên men malolactic hoặc ủ lâu trong thùng gỗ như Chardonnay.

🪵 Bouquet từ quá trình lão hóa (Tertiary Aromas):

Khi rượu vang trưởng thành trong chai hoặc thùng gỗ sồi, nó bắt đầu phát triển những tầng hương phức hợp hơn.

• Từ oxy hóa nhẹ: hạt dẻ, quả óc chó, caramel, bánh mì nướng

• Từ gỗ sồi: vanilla, đinh hương, quế, hộp cigar, khói

• Từ phản ứng Maillard (nhiệt): đường nâu, mật ong nướng, da thuộc, hương thuốc lá, cà phê

📌 Ví dụ: Một chai Rioja Gran Reserva có thể mang bouquet của da thuộc, gỗ tuyết tùng và mùi lá khô – tất cả là dấu hiệu của lão hóa dài trong thùng sồi và chai.

🎯 Tại sao nên phân biệt Aroma & Bouquet khi thưởng thức rượu vang?

Việc hiểu rõ nguồn gốc các tầng hương giúp bạn:

• Đánh giá chính xác độ tuổi, chất lượng và kỹ thuật làm rượu

• Nhận diện giống nho & vùng sản xuất dễ dàng hơn

• Chọn rượu đúng gu hơn dựa trên sở thích về hương vị (trái cây tươi mát hay vị gỗ trầm ấm?)

🥂 Khám phá hương thơm rượu vang cùng Top Wine & More

Tại Top Wine & More, bạn sẽ được:

• Tư vấn chọn rượu theo gu hương yêu thích (Aroma hoặc Bouquet)

• Trải nghiệm nếm thử miễn phí tại cửa hàng

• Chọn mua vang trắng trẻ trung, vang đỏ trưởng thành hay vang ủ lâu trong gỗ sồi từ hơn 10 quốc gia

📦 Cam kết 100% rượu nhập khẩu chính hãng – bảo quản chuẩn nhiệt độ
🎁 Tặng kèm ly pha lê, hộp quà cao cấp, phụ kiện chuyên dụng
📞 Giao hàng nhanh siêu tốc – nhận trước trả sau, không cần cọc