Làm thế nào để nếm rượu như một chuyên gia

Bạn đã bao giờ cảm thấy những chuyên gia nếm rượu vang như đang nói “ngôn ngữ riêng” của họ? Những thuật ngữ như “cấu trúc tốt”, “hậu vị dài”, hay “mùi bánh mì nướng” có khiến bạn hoang mang?

Đừng lo – ai cũng có thể học cách nếm rượu vang như chuyên gia, chỉ cần bạn hiểu rõ quy trình, sử dụng đúng từ ngữ và thực hành thường xuyên.

Trong bài viết này, Top Wine & More sẽ giới thiệu đến bạn quy trình nếm rượu 4 bước chuẩn Sommelier/WSET, giúp bạn tự tin hơn khi thưởng rượu – dù là tại nhà, trong tiệc hay nhà hàng cao cấp.

Bạn đã bao giờ tự hỏi những chuyên gia hoàn tất việc nếm rượu vang như thế nào?

🎯 Tổng quan về Tasting Grid – bảng tiêu chuẩn đánh giá rượu vang

Các chuyên gia thường sử dụng một công cụ gọi là “Tasting Grid” – bảng đánh giá rượu vang theo các tiêu chí:

1. Nhìn (Appearance)

2. Ngửi (Nose)

3. Nếm (Palate)

4. Đánh giá (Conclusion)

Dù có sự khác biệt giữa các hệ thống như WSET, Court of Master Sommeliers hay CMS, nhưng điểm chung là: phân tích rượu dựa trên các giác quan một cách logic và khách quan.

🔍 BƯỚC 1: NHÌN – Đánh giá ngoại hình rượu vang

Cầm ly rượu và quan sát trên nền trắng (giấy trắng, khăn bàn) để phân biệt rõ màu sắc và độ trong.

• Với vang trắng: Màu chuyển dần từ chanh nhạt (trẻ) → vàng đậm/caramel (lão hóa)

• Với vang đỏ: Màu chuyển từ tím/ruby (trẻ) → ngọc hồng lựu → nâu gạch (già)

📌 Ví dụ: Một chai Shiraz trẻ từ Úc thường có màu tím đậm, trong khi Barolo lâu năm sẽ có sắc đỏ nhạt pha cam.

👃 BƯỚC 2: NGỬI – Đánh giá hương thơm

Xoay ly rượu nhẹ để kích hoạt các hợp chất thơm, rồi đưa mũi lại gần để cảm nhận:

• Rượu có lỗi không? (ẩm mốc, dấm chua, trứng thối…)

• Cường độ hương thơm: nhẹ – trung bình – mạnh

• Nhóm mùi chính:

  • Hương trái cây: dâu, táo, cam…

  • Hoa – thảo mộc: oải hương, húng quế…

  • Gia vị – gỗ – khoáng chất: tiêu, vani, đá ướt…

📌 Mẹo nhỏ: Nếu bạn ngửi thấy rõ mùi khi ly rượu còn cách xa vài cm – đó là rượu có cường độ hương mạnh, thường thấy ở vang chất lượng cao.

👅 BƯỚC 3: NẾM – Cảm nhận trên vòm miệng

Ngậm một ngụm rượu và di chuyển quanh miệng. Tập trung vào:

• Mức độ ngọt: khô (dry), bán ngọt, ngọt

• Độ axit: cảm giác tươi, sắc, làm bạn chảy nước bọt

• Tannin (với vang đỏ): cảm giác khô ở nướu

• Nồng độ cồn: nhẹ hay nóng ở cổ họng

• Thân rượu: nhẹ – trung bình – đầy đặn

• Hậu vị: kéo dài trong bao lâu sau khi nuốt?

🌟 Đặc biệt, hãy chú ý đến phức hợp hương vị:

• Trái cây chín hay non?

• Có vị gỗ sồi, khói, gia vị không?

• Có hậu vị dai, cân bằng không?

📌 Ví dụ: Một chai Cabernet Sauvignon trẻ từ Napa sẽ có vị quả đen, tannin mạnh, trong khi Pinot Noir vùng Burgundy nhẹ nhàng, hậu vị tinh tế hơn.

📝 BƯỚC 4: KẾT LUẬN – Đánh giá tổng thể & dự đoán nguồn gốc

Dựa trên tất cả cảm nhận, hãy rút ra nhận định:

• Đây là rượu Old World (Âu châu truyền thống) hay New World (Mỹ, Úc, Chile…)?

• Giống nho? Khí hậu? Phong cách sản xuất?

• Rượu đã sẵn sàng uống chưa? Có thể ủ thêm?

• Chất lượng rượu: tầm thường, khá, tốt hay xuất sắc?

🎯 Lợi ích khi nắm vững cách nếm rượu như chuyên gia

✅ Chọn đúng rượu hợp khẩu vị
✅ Thưởng thức rượu tinh tế hơn
✅ Gây ấn tượng trong các buổi tiệc hoặc với khách hàng
✅ Tự tin khi đi nhà hàng, nếm thử tại showroom

🍷 Cùng Top Wine & More – Nâng tầm trải nghiệm rượu vang

Tại Top Wine & More, bạn không chỉ mua rượu – bạn còn được:

• Tư vấn theo khẩu vị & gu thưởng thức

• Trải nghiệm nếm thử miễn phí tại showroom

• Hướng dẫn cách nếm rượu bài bản (online hoặc trực tiếp)

• Giao hàng nhanh – không cần đặt cọc