Tannin trong rượu vang là gì? Có ảnh hưởng gì đến hương vị và sức khỏe?

Nếu bạn từng cảm nhận vị chát nhẹ nơi đầu lưỡi khi thưởng thức rượu vang đỏ, thì đó chính là Tannin – một yếu tố then chốt làm nên cấu trúc, độ phức hợp và khả năng trưởng thành theo thời gian của rượu vang.

Vậy tannin là gì, đến từ đâu và tại sao lại quan trọng đến vậy? Cùng Top Wine & More khám phá ngay!

Bạn sẽ tìm thấy tannin ở trong vỏ, hạt và cuống nho. Và nó cũng có trong trong thùng gỗ sồi nhỏ (Barrels)

Tannin là gì?

Tannin là một loại polyphenol tự nhiên, được tìm thấy trong vỏ, hạt, cuống nho và gỗ sồi – nơi rượu vang thường được ủ để phát triển hương vị.

• Tên gọi "tannin" bắt nguồn từ tiếng Latinh cổ, liên quan đến nghề thuộc da bằng vỏ cây.

• Trong rượu vang, tannin giúp tạo nên vị chát nhẹ, cảm giác se miệng và là yếu tố ảnh hưởng đến tuổi thọ và độ phức tạp của rượu, đặc biệt là rượu vang đỏ.

👉 Nếu bạn từng thử trà đen đậm đặc, cảm giác khô đầu lưỡi chính là đặc trưng rõ nhất của tannin.

Tannin có trong những loại thực phẩm nào?

Ngoài rượu vang, tannin còn được tìm thấy trong nhiều thực phẩm quen thuộc:

• Trà đen

• Chocolate đen

• Quả óc chó, hạnh nhân

• Gia vị như quế, đinh hương

• Lựu, nho, quả mận, quince

Tannin trong rượu vang đến từ đâu?

🍇 Tannin từ nho

• Xuất hiện trong vỏ, hạt và cuống nho

• Phổ biến trong rượu vang đỏ do quá trình ngâm ủ với vỏ nho

• Một số giống nho nhiều tannin: Cabernet Sauvignon, Nebbiolo, Syrah, Tempranillo

🪵 Tannin từ gỗ sồi

• Hình thành khi rượu vang được ủ trong thùng gỗ sồi

• Góp phần tạo thêm vị vani, gỗ, bánh mì nướng, giúp rượu tròn vị và sâu sắc hơn

• Các nhà làm vang cao cấp thường sử dụng thùng sồi Pháp hoặc Mỹ để tối ưu hóa tannin và hương vị

Các loại rượu vang theo mức độ tannin

➡️ Bạn mới bắt đầu? Hãy thử rượu ít tannin trước, sau đó nâng dần độ phức hợp để khám phá trọn vẹn thế giới rượu vang!

Tannin – Kẻ thù hay “người bạn tốt” với sức khỏe?

✅ Tannin trong rượu vang đỏ là chất chống oxy hóa mạnh mẽ

• Giúp bảo vệ tim mạch

• Chống lão hóa tế bào

• Tăng khả năng hấp thu polyphenol có lợi cho cơ thể

⚠ Một số người có thể nhạy cảm với tannin

• Có thể gây cảm giác đau đầu nhẹ hoặc khó chịu

• Nên hạn chế dùng quá nhiều nếu bạn đang có triệu chứng nhạy cảm với trà, chocolate, rượu

Tannin có phải là yếu tố quyết định “đẳng cấp” của rượu vang?

CÓ! Những chai rượu vang được đánh giá là "có tuổi đời lâu năm" hay "thích hợp để lưu trữ" đều sở hữu lượng tannin cao và cân bằng. Tannin giúp rượu phát triển, chuyển hóa thành các tầng hương vị tinh tế như:

• Da thuộc, cigar box, gỗ tuyết tùng (cedar)

• Gia vị nướng, quả chín khô

• Hậu vị mềm mại, mượt mà và kéo dài

Kết luận

Tannin là yếu tố “vàng” giúp rượu vang đỏ trở nên đầy cá tính, quyến rũ và lưu trữ được lâu năm.

Chọn đúng chai rượu vang với mức độ tannin phù hợp sẽ giúp bạn:

• Trải nghiệm trọn vẹn hương vị

• Kết hợp món ăn chuẩn gu

• Nâng cao cảm nhận và kiến thức về rượu vang

🔎 Bạn cần gợi ý rượu vang phù hợp độ tannin? Đội ngũ chuyên gia tại Top Wine & More sẵn sàng tư vấn theo khẩu vị, ngân sách & món ăn đi kèm!

 Xem thêm: >Kiến thức cơ bản về rượu vang dành cho người bắt đầu đến nâng cao